Hej där, baka entusiaster! Som leverantör av Top - Notch Bakingugnar har jag haft nöjet att chatta med massor av bagare, hemifrån till hobbyister till professionella konditor. En fråga som dyker upp hela tiden är: "Vilken temperatur och tid är rätt för att göra tårtor i en ugn?" Låt oss gräva in i det här söta ämnet.
Grunderna i syrlig bakning
Först och främst kommer tårtor i alla former, storlekar och fyllningar. Oavsett om du gör en klassisk frukttart, en krämig vaniljsås eller en smakrik tårta, har bakningsprocessen några allmänna regler.
Skorpan är grunden för alla tårta. En bra syrlig skorpa ska vara gyllenbrun, krispig på kanterna och precis rätt mängd anbud i mitten. Fyllningen måste å andra sidan ställa in ordentligt utan att koka eller underkoka.
Temperaturhänsyn
Förvärmning av ugnen
Innan du ens funderar på att sätta din tårta i ugnen är förvärmning avgörande. Det säkerställer att din tårta börjar baka vid rätt temperatur direkt. De flesta bakugnar, som våraUgn med varm luftcirkulationVärm upp jämnt och snabbt, vilket är bra för konsekvent syrlig bakning. Förvärm din ugn till den rekommenderade temperaturen i minst 10 - 15 minuter.
Blind bakning av skorpan
Blind bakning är när du bakar tårskorpan utan fyllningen. Detta görs ofta för tårtor med våta fyllningar som vaniljsås eller fruktkompoter. För blind bakning är en temperatur på cirka 375 ° F (190 ° C) en bra utgångspunkt. Vid denna temperatur kommer skorpan att baka igenom och bli skarp utan att bränna. Du kan ställa in skorpan med pergamentpapper och fylla det med pajvikter eller torkade bönor för att förhindra att jordskorpan puffas upp. Grädda den i cirka 12 - 15 minuter, ta sedan bort vikterna och papperet och grädda i ytterligare 3 - 5 minuter tills skorpan är gyllene.
Bakning med fyllningen
När du har lagt till din fyllning kan temperaturen behöva justeras. För fruktterta kan du vanligtvis baka vid samma 375 ° F (190 ° C) temperatur i cirka 20 - 30 minuter, beroende på fyllningens tjocklek. Värmen kommer att laga frukten något och sätta jordskorpan runt den.
För vaniljsås är en lägre temperatur på cirka 325 ° F (160 ° C) bättre. Vangranor är känsliga och kan krypa om en för hög temperatur bakas. Bakning vid en lägre värme gör att vaniljsås kan ställa sig långsamt och jämnt. Du kan behöva baka en vaniljsås i 30 - 45 minuter. Håll ett öga på det, som vaniljsås görs när det bara är i mitten.
Tidsfaktorer
Tårta storlek och tjocklek
Storleken och tjockleken på din tårta spelar en stor roll i hur lång tid det tar att baka. En liten, tunn skorpartart kommer att baka mycket snabbare än en stor, tjock - skorpa en. Till exempel kan en minitartlet bara ta 10 - 15 minuter att baka, medan en stor, djup tårta kan ta 30 minuter eller mer.
Ugnsyp
Den typ av ugn du använder påverkar också bakningstiden. VårUgn med varm luftcirkulationhar en fläkt som cirkulerar varm luft runt maten, vilket kan minska baktiden med upp till 25%. Å andra sidan kan en konventionell ugn ta lite längre tid.
Kontroll för doneness
Lita inte enbart på den rekommenderade bakningstiden. Kontrollera alltid din tårta för doneness. För skorpan bör den vara gyllenbrun och ljud ihålig när den tappas. För fyllningen bör en tandpetare som sattes in i mitten komma ut (för vaniljsås) eller frukten ska vara mjuka (för frukttoppar).
Specialfall
Valt tårtor
Savska tårtor, som de med ost, grönsaker eller köttfyllningar, kan bakas vid en något högre temperatur, cirka 200 ° C) under cirka 20 - 25 minuter. Den högre värmen hjälper till att bruna toppen av fyllningen och ger den en fin skorpa.
Dubbelkorpta tårtor
Dubbelkorpta tårtor behöver lite mer tid i ugnen. Du kan börja med att baka vid en hög temperatur på 425 ° F (220 ° C) under de första 10 minuterna för att försegla kanterna och sedan minska temperaturen till 375 ° F (190 ° C) under de återstående 20 - 30 minuterna för att koka fyllningen och skorpan igenom.
Våra andra bakugnalternativ
Vi erbjuder också andra stora bakugnar för olika behov. Om du är i stekt nötter för dina tårtor, vårRostmaskin för jordnötterochKommersiell mutterstekmaskinär utmärkta val. De kan steka nötter till perfektion och lägga till en läcker crunch till dina tårtor.
Slutsats
Så, som ni ser, att göra den perfekta syran i en ugn beror på en kombination av rätt temperatur och tid. Det kan ta några försök att få det rätt, men med rätt bakugn, som de vi levererar, är du på rätt väg.
Om du vill uppgradera din bakutrustning eller starta ett nytt bakningsföretag, skulle vi gärna chatta. Kontakta oss för att diskutera dina specifika behov och hitta den perfekta bakugnen åt dig. Vi är här för att hjälpa dig att baka en storm av läckra tårtor!
Referenser
- Professionell bakning av Wayne Gisslen
- Joy of Baking av Rose Levy Beranbaum